黄金澤 Koganezawa DATE SEVEN
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- Flaschengröße: 720ml
- Kategorie: Junmai Daiginjo
- Reis: Yamada Nishiki (47%)
- Stil: leicht & frisch
- Alkohol: 16%
In der 1.Episode der 2.SEASON dieser epischen Zusammenarbeit zwischen 7 Brauereien aus der Präfektur Miyagi steigt die Brauerei Urakasumi anstatt von Miyakanbai ein. Anders als in der 1.SEASON sind in dieser Episode zwei renommierte Brauereien die Gastbrauereien: Urakasumi & Koganesawa, mit Miyagis prominentestem weiblichen Toji, Yuri-san, als Leiterin des Brauprozesses.
Die ursprüngliche Gruppe von 7 Brauereien kam inmitten der Wiederaufbaubemühungen nach dem großen Tohoku-Erdbeben im Jahr 2011 zusammen. Die "7" repräsentierten die 7 Farben des Regenbogens und boten Hoffnung in den schwierigen Zeiten nach der Erdbeben und Tsunami Katastrophe.
Wie auch bei den früheren Ausgaben dieses Projekts wurde der Sake-Brauprozess in verschiedene Teile unterteilt und jeder der sieben Brauereien eine Rolle zugewiesen.
1. Gastgeber: Urakasumi (浦霞) / Koganesawa (黄金澤)
2. Reispolieren: Hagi no Tsuru (萩の鶴)
3. Koji Herstellung: Yamawa (山和)
4. Shubo: Hakurakusei (伯楽星)
5. Moromi: Suminoe (墨廼江)
6. Shibori: Katsuyama (勝山)
Dieser Sake, gebraut mit Koganezawa als Gastgeber-Brauerei unter der Leitung von Toji Yuri-san verbindet elegante Süße mit einer angenehmen, frischen Säure. Durch die Verwendung von Miyagi Hefen im Brauprozess spielen Aromen von frischen Beeren auf eine lebendige Säure am Gaumen mit einem Hauch von anmutiger Süße an. Spannend, wenn mit frischen Meeresfrüchten kombiniert.
- Artikel-Nr.: SK38-07
- Flaschengröße: 720ml
- Präfektur: Miyagi
- Zutaten: Wasser, Reis, Koji Reis
- Reis: Yamada Nishiki
- Poliergrad: 47%
- Stil: leicht & frisch
- Trinkempfehlung: kühl (10-15°C)
- Alkohol: 16%
Produzent: 黄金澤 koganezawa
Kawakei Shoten wurde in Wakuya, Japans ältestem Goldproduktionsgebiet, gegründet. Es werden zwei Marken gebraut: Koganezawa, das nach dieser historischen Tatsache benannt wurde, und Tachibanaya, das 1997 mit der Produktion begann. Koganezawa Daiginjo hat von 2004 bis 2019 in 16 aufeinanderfolgenden Jahren den National New Sake Appraisal Gold Award gewonnen.
Das Merkmal des Sake-Brauens bei Koganezawa ist das Ikimoto-kei Yamahai-shikomi, eine traditionelle Methode, bei der natürlich vorkommende Milchsäurebakterien verwendet werden, um die Milchsäure zu produzieren, die für die Zubereitung von Shubo erforderlich ist. Für die beste Fermentation wird das Brunnenwasser von Kashimadai (hartes Wasser) zur Zubereitung des Shubo und das firmeneigene Wasser (weiches Wasser) zur Zubereitung des Moromi verwendet.
Ab Herbst 2012 trat die Tochter des Präsidenten der Brauerei, Yuri-san in die Brauerei ein und begann, sich an der Produktion zu beteiligen. Das Vater-Tochter-Brauen von Sake bringt seither frischen Wind in die Sake-Brauerei von Kawakei Shoten und Miyagi.
Importeur: UENO GOURMET GmbH, Bahnhofstr. 7a, 61476 Kronberg
