Eine Brauerei, die 1875 von einem berühmten Schwertkampf-Meister gegründet wurde – und heute mit mutigen Techniken und außergewöhnlichen Aromen begeistert.
Ikekame Shuzo ist eine der spannendsten Sake-Brauereien Japans. Seit der Gründung im Jahr 1875 verbindet sie traditionelle Handwerkskunst mit einer rebellischen, visionären Haltung. Der Gründer, ein legendärer Kenjutsu-Meister, brachte nicht nur Disziplin und Präzision aus der Schwertkunst mit, sondern auch bahnbrechende Ideen, die die lokale Sake-Industrie nachhaltig prägten.
Der Name “Ikekame” bedeutet „Schildkröte im Teich“. In Japan steht die Schildkröte für Glück, Langlebigkeit und Beständigkeit – Werte, die man in jedem Tropfen dieser Sake spürt.
Was Ikekame auszeichnet
Ikekame ist eine Brauerei mit einer klaren Handschrift: mutig, eigenständig und tief in der Region Fukuoka verwurzelt. Ihre Sake verbinden traditionelle Technik mit ungewöhnlichen, modernen Elementen – allen voran der Einsatz von schwarzem Koji, der in der Sake-Welt eine absolute Ausnahme ist.
Schwarzer Koji – ein Stil, den fast niemand beherrscht
Der schwarze Koji, eigentlich typisch für Shochu, sorgt bei Ikekame für eine prägnante Säure, kraftvolles Umami und eine dichte Aromatik, die man sofort wiedererkennt. Das Ergebnis sind Sake, die Charakter zeigen und sich deutlich von klassischen, fruchtbetonten Stilen abheben.
Reines Wasser & regionaler Reis
Gebraut wird mit weichem, mineralarmem Wasser aus dem Chikugo-Gebiet und hochwertigen Reissorten aus Fukuoka, darunter Yamada Nishiki und Yume Ichiken. Beides zusammen ergibt Sake, die klar, sauber und strukturiert wirken – ohne jede Schwere.
Ein eigenständiges Profil dank eigener Hefen
Ikekame setzt teilweise auf selbst kultivierte Hefen. Das ist selten und aufwendig, bringt aber Sake hervor, die eine wirklich unverwechselbare Aromenstruktur besitzen.
Frische und Präzision von Anfang bis Ende
Von der Fermentation bis zur Abfüllung arbeitet die Brauerei mit großer Sorgfalt. Viele Produkte werden nach der Pasteurisation gekühlt gelagert und erst kurz vor dem Versand etikettiert.
So bleibt der Geschmack frisch, lebendig und frei von Oxidationsnoten.
Für alle, die mutige, moderne und charaktervolle Sake lieben.
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