Sake-Pairing Glasiertes Kalbsbries & Hatsumago Kimoto Tradition

Das passende Pairing Hatsumago Kimoto Tradition

Beide, sowohl das Gericht als auch der Sake, zeigen sich vollmundig, cremig und dicht. Das knusprig ausgebackene Kalbsbries ist buttrig und liefert viel Umami ein perfekter Partner für den Hatsumago Kimoto Tradition. Auch der Sake kommt mit einer dichten, weichen Textur, angenehm cremig, ähnlich wie das Bries mit einer feinen aber ausgewogenen Süße. Die feine Milchsäure gessellt sich geschmacklich wunderbar zur Sherrysauce und durchbricht gleichzeitig das Intensiv erdig-süße Aroma der Linsen. Als verlängerter Arm des Sake dient der eingelegte Sellerie der Roh und knackig, gleichzeitig die angenehm dezenten Bitternoten des Sake hervorhebt. Als Ausgleich fördert und hebt der Sake die dichten Umami-Noten der Champignoncreme mit Steinpilzpuder. Fast schon Nebenbei dienen die Petersilienbrösel als haptischer Spielball, fördern in Kombination aber auch den fast fleischigen Character des Sake. Rohe Scheiben vom Champignon bringen die Geschmacksknospen wieder zurück und erinnern an Waldboden.

初孫 Hatsumago Kimoto Tradition

Gebraut nach der traditionellen Kimoto-Methode und vielfach ausgezeichnet. Milder Umami-Geschmack und feine Säure. Sake zu jeder Gelegenheit.

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