Sake-Pairing Gänslebertorte Saint Honoré & Hatsumago Kimoto Tradition

Das passende Pairing Hatsumago Kimoto Tradition

Das Gericht ist geschmacksintensiv, hat verschiedene Texturen und eine gute Struktur. Genauso wie dieser puristischen und intensiven Nihonshu, der alle Aromen des Tellers umarmt und intensiviert. Das Schöne an Reiswein ist, dass er teilweise mit schwierigen Komponenten wie Säure oder Milchsäure bestens umgehen kann, so dass der Parmesan bestens aufgehoben ist. Das Umami des Gerichts erscheint noch intensiver, und man fühlt im Gaumen eine absolute Symbiose aller Aromen und die nussigen Aromen des Honjozos passt hervorragend zu den Walnüssen. Ich habe mich entschieden, dieser Wein zu diesem Gericht bei 15°C in einem Weißweinglas zu servieren um die Textur des Weines noch mehr zu zeigen, Frische zu bringen und die leichte Süße vom Sake zu zeigen, was perfekt zur Leber passt und ein klassisches Pairing darstellt, was die Gäste sehr begeistert. Bei 35°C haben die fruchtige Noten des Weines dominiert und das Gericht ein wenig unterdrückt, plötzlich wirkte die Kombination etwas schwerer.

初孫 Hatsumago Kimoto Tradition

Gebraut nach der traditionellen Kimoto-Methode und vielfach ausgezeichnet. Milder Umami-Geschmack und feine Säure. Sake zu jeder Gelegenheit.

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