Sake-Pairing Bärlauch, Ente & Hatsumago Kimoto Tradition

Das passende Pairing Hatsumago Kimoto Tradition

Auf dem Teller finden sich gebratene Entenbrust, Bärlauchspinat und Misopaste, knusprige Vacherinblätter, Entenrohschinken, gepickelter Bärlauch, Tomatenganache, Pickelsudperlen, Dörraprikosen-Sahne und eine Vacherinmousse. Ein schönes Spiel aus verschiedenen Konsistenzen, Fleisch-, Frucht-, und Gemüsenoten. Im Glas der Hatsumago. In der Nase Kaffeesahne, gedämpfter Reis. Er umschmeichelt den Gaumen, leichte Süsse spielt mit dem Salz aus dem Rohschinken, der Misopaste und dem Vacherin. Die laktische Komponente harmoniert mit dem Vacherin und den animalischen Röstaromen der gebratenen Ente. Der Sake schlägt eine Brücke zum feinen Bärlaucharoma, das durch das Dünsten und Pickeln der Blätter stark zurückgenommen wurde. Die intensiven Aromen des Bärlauchpulvers werden aufgehoben vom Umami auf dem Teller und im Glas. Umami scheint auch durch die Süsse der Tomatenganache sowie die sanfte Fruchtigkeit des Dörraprikosenschaums, die das Salz sanft aufheben.

初孫 Hatsumago Kimoto Tradition

Gebraut nach der traditionellen Kimoto-Methode und vielfach ausgezeichnet. Milder Umami-Geschmack und feine Säure. Sake zu jeder Gelegenheit.

Produkt im Shop