Sake-Pairing Rinderherz mit Schnecken & Amabuki Rhododendron
Rinderherz mit Schnecken, Shiitakeravioli und Schneckenkaviar
Das passende Pairing Amabuki Rhododendron
Der von den Brüdern Kinoshita gebraute Amabuki Rhododendron ist ein eher seltener mit Blütenhefen hergestellter Sake, welcher dank seines eher kräftigen Körpers perfekt zum Rinderherz, dem Steinpilzraviolo & den Schnecken passt. Seine etwas rundere Textur lässt dabei das gepökelte Rinderherz & die Sauce nicht zu würzig erscheinen. Durch die hochqualitative Verwendung der Blütenhefe im Amabuki Rhododendron entsteht, hier eine große feingliedrige Palette aus vielen Aromen. Die leicht erdigen und nach Shiitakepilzen schmeckenden Aromen passen hierbei perfekt zum kräftigen Fleisch der gebratenen Weinbergschnecken. Ebenso bringen die Blütenaromen sowie die leichteren exotischen Aromen nach Melone noch eine zusätzliche fruchtige Komponente zum Gericht. Durch die frische lebendige Säure, sowie der feinen Mineralik, passt sich der Amabuki Rhododendron auch wunderbar dem mit Shiitakepilzen & Philadelphia gefüllten Raviolo an und gibt noch zusätzlich frische blumige Aromen hinzu.
天吹 Amabuki Rhododendron
Dezenter Duft von edlen Blumen. Sehr mild mit feinem Umami-Geschmack. Gebraut mit seltener Blütenhefe (Rhododendron) nach traditioneller Kimoto-Methode.
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