Sake-Pairing Kohlrabi I Eigelb & Dewazakura Kirschblüte

Das passende Pairing Dewazakura Kirschblüte

Der Dewazakura Kirschblüte aus Yamagata ist ein Ginjo Sake mit einem Poliergrad von 60%, dem kleine Mengen an Braualkohol zugegeben werden dürfen. Mit einem niedrigerem Aminosäuregehalt wirken Ginjo Sake leicht, elegant und fruchtig. Das Gericht aus Kohlrabi, Eigelb, Mohn und Hefe ist einerseits von Frische und Knackigkeit, andererseits von Nussigkeit und einer feinen Umaminote geprägt. Beide Aspekte werden durch den Sake unterstützt. Die Fruchtaromen von Kirsche, Litschi, Apfel und die Eleganz unterstützen die Frische des Kohlrabis und der Vinaigrette aus Kombucha-Zitronenverbene. Gleichzeitig erweitern sie das Gericht um eine schöne Fruchtkomponente und geben ihm damit eine frühlingshafte Note. Der Schmelz und Samtigkeit unterstützen wiederum die Cremigkeit der Eigelbcreme. Die Mandel- fast Marzipanartige Note des Sake unterstreicht das Nussbuttercrumble und den Mohn. Das Umami der gebackenen Hefe in Kombination mit dem Sake verstärkt den Eindruck von Hühnerfleich beim Eigelbflan.

出羽桜 Dewazakura Kirschblüte

Dieser Sake löste den Ginjo-Boom in den 90er-Jahren aus und verkörpert den Ginjo-Style von Yamagata: Sehr aromatisch und trocken.

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