Die Fukurotsuri-Methode (袋吊り, wörtlich „Beutel-Hängemethode“) ist eine traditionelle und aufwendige Technik zur Gewinnung von hochwertigem Sake. Dabei wird der Sake nach der Gärung ohne mechanischen Druck extrahiert, um eine besonders reine und elegante Flüssigkeit zu erhalten.
Ablauf der Fukurotsuri-Methode:
1. Befüllung der Beutel: Der fermentierte Sake Meische (Moromi) wird in kleine Stoffbeutel gefüllt.
2. Hängen der Beutel: Diese Beutel werden an Stangen aufgehängt, sodass der Sake langsam und natürlich herausfließt.
3. Sanfte Filtration: Der Sake tropft durch sein Eigengewicht, wodurch keine mechanische Einwirkung oder Oxidation entsteht.
Merkmale und Vorteile:
- Höchste Qualität: Der erhaltene Sake ist außergewöhnlich rein, klar und frei von Sedimenten.
- Komplexe Aromen: Die Methode bewahrt feine Geschmacksnuancen und ein zartes Aroma.
- Begrenzt verfügbar: Da diese Methode zeitaufwendig ist und nur geringe Mengen produziert werden, ist Fukurotsuri-Sake oft sehr exklusiv.
Verwendung:
Fukurotsuri wird meist für die hochwertigsten Sake-Kategorien wie Daiginjo oder spezielle Jahrgangs-Sakes angewendet, da es die delikaten Aromen und die Eleganz des Sake betont.
