Sake-Pairing Sous-Vide gegarter Schweinebauch & Dassai 45
Sous-Vide gegarter Schweinebauch/Schwarzbier-Kümmelsauce/geräucherter Aal/ Apfel-Zwiebelkompott Koch: Maximilian Müller Restaurant: Pavillon, Baur au Lac, Zürich
Das passende Pairing Dassai 45
Schon beim ersten Bissen füllt sich der Gaumen mit den reichhaltigen Aromen des mürben Schweinebauches und ruft geradezu nach einem ebenbürtigen Begleiter im Glas. Der Dassai 45 präsentiert sich dabei mit solidem Körper und steht der Opulenz des Gerichts mit breiten Schultern zur Seite. Diese Harmonie von Gericht und Getränk hat seinen geschmacklichen Höhepunkt in der Kombination von Schwarzbiersauce mit Kümmel und den malzigen Aromen des Sake, sowie der kernigen Würze auf beiden Seiten. Trotz der Raucharomen des Aals in der Sauce, zeigt sich der Sake präsent und standhaft in seiner Struktur. Das grobe Apfel-Zwiebelkompott schmiegt sich als süßes Bindeglied dazwischen. Weder Gericht noch Sake bestechen durch Filigranität - Die Schönheit und der Genuss liegen in der Einfachheit der Sache.
獺祭 Dassai 45
Fruchtig-mild mit feinem Aroma von Muskattrauben. Mit seiner zarten Säure erinnert er an Weißwein. Leichter Körper mit feinem Abgang.
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