Delikat. Rein. Außergewöhnlich.
Mit dem Shichiken Hakushin Junmai Daiginjo 2023 hat die Brauerei Shichiken ein Meisterwerk geschaffen, das bei der International Wine Challenge 2025 als „Champion Sake“ ausgezeichnet wurde – die höchste Ehrung unter 1.476 eingereichten Sake weltweit.
„Hakushin“ bedeutet „weiße Seele“ – und genau das verkörpert dieser Sake: die kristallklare Reinheit des Wassers, das aus dem schmelzenden Schnee des Mount Kaikomagatake stammt. Dieses Wasser fließt durch Granitgestein, wird mit Mineralien angereichert und bildet die Grundlage des unverwechselbaren Stils der Brauerei. Gebraut aus Yumesansui-Reis, der auf derselben Höhe wie die Brauerei wächst und bis auf 27 % poliert wird – eine symbolische Zahl, da Shichiken „sieben Weisen“ bedeutet und die 7 in allen Produkten der Brauerei wiederkehrt.
Nach einer über einjährigen Reifung bei –5 °C entsteht ein Sake von außergewöhnlicher Eleganz: Aromen von weißem Pfirsich, Mango, Melone, Apfelblüte und Birne, eine sanfte Reissüße, seidig-weiche Textur und ein klarer, mineralischer Abgang.
Die kunstvoll gestaltete Flasche zeigt das Motiv der weißen Berge um Hakushu, entworfen von der Textilkünstlerin Ena Furuya – ein Symbol für Reinheit, Handwerkskunst und Naturverbundenheit.
Empfohlene Pairings: Jakobsmuscheln, Langusten, Seezunge, Zander, Risotto mit weißem Trüffel oder Birne mit Roquefort.
Serviertemperatur: 10 – 15 °C
Über die Brauerei Shichiken
Gegründet im Jahr 1750, liegt die Brauerei am Fuße der japanischen Alpen, inmitten der klaren Quellwasserregion Hakushu. Der heutige Präsident Kitahara führt die Familientradition in 13. Generation fort. Die Brauerei ist bekannt für ihre außergewöhnlich langen, kalten Fermentationen und die Verwendung von extrem weichem Bergwasser. Diese Methode verleiht allen Shichiken-Sake ihren unverwechselbar feinen, eleganten Charakter – delikat und doch tiefgründig. Mit dem Hakushin – White Core beweist Shichiken einmal mehr: Wasser, Reis und Zeit können zu purem Luxus werden.
Nur eine begrenzte Menge ist verfügbar – jede Flasche ist ein Stück Geschichte.
