Sommelier Christian Wilhelm

Der vom Gault & Millau ausgezeichnete „Sommelier des Jahres 2018“ ist im 2-Sterne-Restaurant Falco ein perfekter Partner von Küchenhef Peter Maria Schnurr. Mit viel Engagement und großer Aufgeschlossenheit widmet er sich auch dem Premium-Sake.

Sake-Pairings von Christian Wilhelm

Caviar Variation

Caviar Variation

Sake-Pairing: Shichiken Velvet

Gang 1, zubereitet am 17.06.2017

Samurai Frühstück

Samurai Frühstück, Kobe Roastbeef, roh mariniert mit Ponzu, scharfer Daikon, Gari rosé

Sake-Pairing: Masuizumi Junmai Ginjo

Gang 2, zubereitet am 17.06.2017

Bondage - Kalbszunge

Bondage - Kalbszunge, Langostine stark geröstet, Lauchmark, Mandarine, Shisoblatt grün, Wasabi Ganache

Sake-Pairing: Katsuyama Lei

Gang 3, zubereitet am 17.06.2017

Kabeljau

Kabeljau, milde sous-vide gegart, Chilli gehackte Korianderstiele, Shiro Miso, Senfkohl, Hummer Dashi

Sake-Pairing: Yuki no Bosha Snow Hut

Gang 4, zubereitet am 17.06.2017

Bluttaube

Bluttaube gegrillt, grüner Tee, Kirschen, Hot Hot Hot Sesam Sellerie Creme Algenpuder wilder gerösteter Reis

Sake-Pairing: Daruma Masamune 2016

Gang 5, zubereitet am 17.06.2017

Sumo Roll King Kong

Sumo Roll King Kong, Reispapier, Buddha's Hand, Citronat Zitrone, Avocado, grüne Mango, Eiscreme

Sake-Pairing: Fukuju Awasaki Sparkling

Gang 6, zubereitet am 17.06.2017