Sommelier André Macionga

Seit über 10 Jahren arbeitet er mit Tim Raue zusammen. Er wurde im aktuellen Gault & Millau zum „Gastgeber des Jahres 2017“ ernannt und bietet als Sommelier und Restaurantleiter im 2-Sterne-Restaurant Tim Raue eine Vielzahl erlesener Premium Sake an.

Sake-Pairings von André Macionga

8 Kostbarkeiten

8 Kostbarkeiten

Sake-Pairing: Ninki Sparkling J-Ginjo

Gang 1, zubereitet am 18.05.2017

Kaisergranat

Kaisergranat, Wasabi, Kanton Style

Sake-Pairing: Urakasumi Tautropfen

Gang 2, zubereitet am 18.05.2017

Hamachi

Hamachi, Jade Sauce, Sansho Peffer

Sake-Pairing: Dassai 39

Gang 3, zubereitet am 18.05.2017

Dong Po

Dong Po, Schweinebauch, Wassermelone, Galgant

Sake-Pairing: Nanbu Bijin Ume Rosé

Gang 4, zubereitet am 18.05.2017

Dim Sum

Dim Sum, Schwarzer Trüffel, Prik Nam Pla, Haselnuss

Sake-Pairing: Daruma Masamune 2016

Gang 5, zubereitet am 18.05.2017

Brie de Meaux

Brie de Meaux, Schwarze Trüffel, Haselnuss

Sake-Pairing: Katsuyama Lei

Gang 6, zubereitet am 18.05.2017

Quitte

Quitte, Macadamia Nougat, Passionsfrucht

Sake-Pairing: Fukuju Yuzu Sake

Gang 7, zubereitet am 18.05.2017