Sommelier Alexander Koblinger, MS

Einziger Master Sommelier Österreichs und sechsfacher Sommelier des Jahres. Nach Stationen in den USA und Großbritannien ist er heute als Chefsommelier in Döllerers Genießerrestaurant (3 Hauben Gault & Millau) tätig. Der große Bekanntheitsgrad von Sake in Österreich ist seiner Pionierarbeit mit überzeugenden Sake-Pairings zu verdanken.

Sake-Pairings von Alexander Koblinger, MS

Vorspeisen Variation

Gesalzenes Kraut, Schotten & Hefe, Bergampfer, fermentierte Karotte & Fichtenwipfel ,Chioggia Rübe, Spanferkel & Senf

Sake-Pairing: Fukuju Awasaki Sparkling

Gang 1, zubereitet am 29.06.2017

"Erinnerung an Lima"

"Erinnerung an Lima" Bluntausaibling, Avocado, Hollerkapern

Sake-Pairing: Bijofu Junmai

Gang 2, zubereitet am 29.06.2017

Romana Salat

Romana Salat, Tomatenwasser, Holunderblütenhonig, Kapern, Berghonig, getrocknete Mairitterlinge

Sake-Pairing: Katsuyama Lei

Gang 3, zubereitet am 29.06.2017

Tux - Wagyu

Tux - Wagyu, Michael Wilhelm, Sölden) Apfelblüte, Kren & Dashi

Sake-Pairing: Dassai 23

Gang 4, zubereitet am 29.06.2017

Pinzgauer Schotten

Pinzgauer Schotten, Beinschinken & gegrillter Lauch

Sake-Pairing: Ikekame Turtle Red

Gang 5, zubereitet am 29.06.2017

Tauernlammhaxerl

Tauernlammhaxerl, Grüner & fermentierter Spargel, Eigelbcreme

Sake-Pairing: Masuizumi Junmai Daiginjo Special

Gang 6, zubereitet am 29.06.2017

Herzkirschen

Herzkirschen, Hanf & Kakao Camelina & Sauerklee

Sake-Pairing: Fukuju Yuzu Sake

Gang 7, zubereitet am 29.06.2017