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Sake Klassifizierung

Klassifikation von Premium-Sake

Der Reis-Poliergrad definiert Qualität und Geschmack

Für hochwertigen Sake wird der Reis vor dem Verarbeiten poliert, um einen möglichst hohen Anteil der im Reiskern konzentrierten Stärke zu erhalten. Je kleiner der Poliergrad, desto feiner und aromatischer wird der Sake.

Reis-Poliergrad

Produktionsanteil von Premium-Sake in Japan

Die Prozentzahlen auf der Flasche zeigen den Produktionsanteil in Japan. Alle Sake in der Kategorie Junmai werden nur mit poliertem Reis und Wasser hergestellt. Für alle anderen Premium-Sake ist die Zugabe von Brauerei-Alkohol bis zu 10% des Reisgewichtes erlaubt. Nicht Premium-Sake unterliegt nicht diesen Beschränkungen und es darf mehr Alkohol und andere Zusatzstoffe wie z.B. Glutamat zugebenen werden.

Produktionsanteil von Premium-Sake

Kategorien von Premium-Sake

Junmai Daiginjo Sake
Junmai Daiginjo ist ein besonders hochwertiger Premiumsake mit einem Poliergrad unter 50%. Er wird ausschließlich aus Wasser und Reis ohne Alkoholzugabe gebraut. Junmai Daiginjo zeigt eine besondere Harmonie zwischen Aromen und Geschmack. Er ist eine besondere Begleitung von der Vorspeise bis zum Hauptgericht.
Junmai Daiginjo Sake im Shop

Daiginjo Sake
Daiginjo ist ein besonders hochwertiger Premiumsake mit einem Poliergrad unter 50%. Die geringfügige Zugabe von Braualkohol kurz vor der Pressung löst zusätzliche Aromen aus der Maische. Daiginjo ist besonders aromaintensiv und zeigt eine sehr weiche Textur. Ein Genuss für besondere Momente.
Daiginjo Sake im Shop

Junmai Ginjo Sake
Junmai Ginjo ist ein hochwertiger Premiumsake, der ausschließlich aus Wasser und Reis ohne Alkoholzugabe gebraut wird. Der Poliergrad liegt unter 60%. Junmai Ginjo hat ein leicht fruchtiges Aroma und einen vollmundigen Geschmack. Er ist ein vielseitiger Speisebegleiter.
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Ginjo Sake
Ginjo ist ein hochwertiger Premiumsake, bei dem der Reispoliergrad unter 60% liegt. Bei Ginjo ist die Zugabe von Braualkohol in geringen Mengen erlaubt. Ginjo wird bei niedriger Temperatur über längere Zeit vergoren. Er ist fruchtig aromatisch mit einem zarten Geschmack. Passt vor allem zu leichten Speisen.
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Junmai Sake
Junmai ist ein Premiumsake, ausschließlich aus Wasser und Reis ohne Zugabe von Braualkohol gebraut. Junmai hat ein kräftiges und vollmundiges Geschmacksprofil. Er wird häufig aus regionalen Reissorten gebraut und repräsentiert das Terroir. In der Regel kalt und warm zu genießen.
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Honjozo Sake
Honjozo ist ein Premiumsake, bei dem die Zugabe von Alkohol bis zu 10% des Reisgewichts erlaubt ist. Der Reispoliergrad von Honjozo liegt unter 70%. Honjozo wirkt in der Regel leicht und frisch und passt besonders gut zu Fisch und Meeresfrüchten. Honjozo kann meist kalt und warm genossen werden.
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