Die UENO Sake-Lieferanten
Unsere Premium-Sake Brauereien in Japan
Es gibt zur Zeit etwa 1300 familiengeführte Brauereien in Japan, die eine 2000-jährige Brautradition in die moderne Zeit überführen. UENO GOURMET hat hiervon persönlich über 30 renommierte Betriebe für Sie ausgewählt. Genießen Sie die Vielfalt und Schönheit von Premium-Sake.
Um mehr über unsere Brauereien zu erfahren, klicken Sie auf die roten Marker auf der Karte.
南部美人 NANBU BIJINDie Brauerei in der Präfektur Aomori wurde 1912 in der Region Nanbu gegründet. Nanbu Bijin bedeutet Schönheit der Region Nanbu und ist zugleich Philosophie der Brauerei. Der besondere Charakter der Sake wird durch innovative Methoden erreicht.
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雪の茅舎 YUKI NO BOSHAGegründet 1902. Das Brauereigebäude wurde zum nationalen Kultugut erklärt. Yuki no Bosha bedeutet Schneehütte. Unter der Leitung des legendären Toji-Braumeisters Takahashi wird der an reinen Schnee erinnernde Sake mit Wasser von dem Berg Shizan gebraut.
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初孫 HATSUMAGOHatsumago wurde von der International Wine Challange als "Brauerei des Jahres 2018" ausgezeichnet. Der Gewinn von Goldmedaillen in 7 Kategorien ist ein großer Erfolg für die mit der traditionellen Kimoto-Methode gebrauten Sake. Die Qualität zeigt sich im feinen Umami-Geschmack und dem typisch cremigen, trockenen Abgang. Die Brauerei wurde 1893 in Sakata von der Familie Sato gegründet. "Hatsumago" bedeutet das erstgeborene Enkelkind.
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出羽桜 DEWAZAKURADie Brauerei wurde 1892 in Yamagata gegründet. Der bewusste Einsatz von lokalem Wasser, lokalem Reis und die Philosophie des Braumeisters sind das Geheimnis des Erfolgs der Brauerei. Zahlreiche renommierte Auszeichnungen innerhalb und außerhalb Japans.
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浦霞 URAKASUMIGegründet in der Präfektur Miyagi 1724 als Sake-Brauer für Opfergaben des Shiogama-Schreins. Seit den 30er-Jahren bekam die Brauerei unter dem Star-Braumeister Hirano mehrere wichtige Auszeichnungen. Ihr aromatischer und charakterfester Ginjo-Stil mit dem Einsatz von regionalen Reissorten ist ein großes Vorbild für viele Kollegen. Die Zuchthefe Nr. 12 stammt aus dieser Brauerei.
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勝山 KATSUYAMADie Brauerei wurde vor über 300 Jahren während der Edo-Zeit in der Präfektur Miyagi in Sendai gegründet. Heute verfolgt man das Ziel, passenden Sake zu jeder Speise herzustellen – besonders auch zu modernen Gerichten, und zwar nicht nur zu japanischen Speisen. Der Sake wird mit dem besonders feinen Wasser der Region und ausgewähltem Reis unter Verwendung modernster Technologie handwerklich produziert.
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東光 TOKODie Brauerei wurde 1597 in Yonezawa, Yamagata gegründet. Ursprünglich produzierte man Sake für den regionalen Feudalherrn UESUGI. Später während der Edo-Zeit erhielt die Brauerei eine Sondererlaubnis zur Sake-Produktion während der Reisknappheit.
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山形正宗 YAMGATA MASAMUEGegründet 1898 in der Präfektur Yamagata. Die Brauerei benutzt zum Brauen ihrer Sake Wasser mit einem sehr hohen Mineralgehalt, welches in Japan sehr selten vorkommt. Dieses Wasser ermöglicht es der Brauerei, einen Sake zu brauen, der einen klaren und prägnanten Nachhall hervorbringt.
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山形正宗 YAMAGATA MASAMUNEGegründet 1898 in der Präfektur Yamagata. Die Brauerei benutzt zum Brauen ihrer Sake Wasser mit einem sehr hohen Mineralgehalt, welches in Japan sehr selten vorkommt. Dieses Wasser ermöglicht es der Brauerei, einen Sake zu brauen, der einen klaren und prägnanten Nachhall hervorbringt.
Seit 2010 produziert die Brauerei nur noch Sake im Junmai-Stil ohne zugefügten Alkohol. Yamagata Masamune ist überzeugt, dass der Umami-Geschmack des Reises durch den Junmai Sake viel besser zum Ausdruck kommt. Ihr Ziel ist es, Sake zu brauen, die die Fülle und Ausdruckskraft des Reises widerspiegeln und mit einem mineralischen Nachhall überzeugen.
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今代司 IMAYO TSUKASADie Brauerei wurde 1767 in der Präfektur Niigata gegründet und braut Sake nach traditionellem Verfahren ohne Zugabe von Alkohol und frei von jeglichen Additiven. Der Sake „Koi“ erhielt den iF Design Award für Flasche und Verpackung. Die Brauerei steht Besuchern, die mehr über Sake und seine Geschichte erfahren wollen, für Besichtigungen offen.
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〆張鶴 SHIMEHARITSURUGegründet 1819. Die Brauerei liegt in Niigata in der schneereichen Region an der Westküste Japans. Aus dem besten Reis wird ein schöner und schmackhafter Sake gebraut. Herausragend ist das reine Wasser mit feiner Süße aus einem unterirdischen Flussarm.
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人気 NINKIDie traditionsreiche Brauerei mit jungen Ideen braut ausschließlich Ginjo (Super-Premium). Der Markenname „Ninki“ bedeutet „Favorit“ und macht das Bestreben der Sake-Brauer deutlich. Gelegen in der Präfektur Fukushima in einem schneereichen Terroir des japanischen Nordens, was sich in der Reinheit ihres Sake widerspiegelt.
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麒麟 KIRINGründung in 1880 in Tsugawa/Niigata am Agano-Fluß. Guter Reis aus dem bekannten Reisanbaugebiet Niigata, weiches Quellwasser und schneereiches kaltes Klima in Winter macht dem Sake rein und schmackhaft. Der Sake-Name "Kirin" ist nach einem Fabel-Tier benannt, das den Menschen Glück bringen sollte.
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満寿泉 MASUIZUMIGegründet 1893 in der Stadt Iwase in der Präfektur Toyama an der Westküste Japans. Die Gegend ist für ihre gepfelgte Esskultur basierend auf Fisch und Meeresfrüchten bekannt. Die Sake der Brauerei Masuizumi ergänzen diese Küche hervorragend.
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東力士 AZUMA RIKISHIGegründet 1849 in Nasu, Tochigi. Der Marken-Name Azuma Rikishi bedeutet Sumo-Ringer im Osten. Die Sake werden in einer Felshöhle gelagert.
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手取川 TEDORIGAWADie Tedorigawa Yoshida Sake Brauerei wurde 1870 in der Präfektur Ishikawa gegründet. Die Brauerei hat eine lange Geschichte und der Sake aus lokalem Reis und dem bekannten Wasser des Berges Hakusan ist nun seit über 140 der Favorit nicht nur vieler Einheimischer, sondern von Leuten aus ganz Japan. Um die Brauerei dreht sich auch die Dokumentation „The Birth of Saké“, die 2015 mehrere Preise gewann und ein Tribut an die 2000 Jahre alte Geschickte des Sake Brauens darstellt. Die Brauerei wird in sechster Generation von Yasuyuki Yoshida geführt.
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花垣 HANAGAKIDie Brauerei wurde 1733 in der schönen Altstadt Echizen Ono in der Präfektur Fukui im Westen Japans gegründet. Das Quellwasser der Stadt ist als eines der 100 besten Wasser Japans gewählt und wird für das Sake-Brauen verwendet. Die 9. Generation Yasutaka Nanbu setzt auf BIO-Sake aus dem Reis von regionalen Vertragsbauern.
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ちば醤油 Chiba ShoyuGegründet in 1874 in der alten Handelsstadt Katori in Chiba von Familie Iida. Die Region ist die Heimat der (dunklen) Sojasauce Koikuchi und der Hauptproduktionsort Japans. Seit der Edo Periode pflegen die Sojasauce aus der Region das Geschmack der Tokios Spezialitäten - Soba, Sushi und Tempura maßgeblich. Die Brauerei legt einen großen Wert auf die Qualität der Zutaten und die Wahrung der jahrhundelt alten Brautradition. Sie liefert auch maßangefertigten Soßen für berühmte Yakitori- und Ramen-Restaurants. Ihre Sojasaucen unterstützen die japanische Esskultur in vielerlei Hinsicht.
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七賢 SHICHIKENDie Familie Kitahara gründete ihre Sake Brauerei „Onakaya“ 1749 in Takato in der Präfektur Yamanashi. Kurz darauf wurde wegen des Wassers der neue Zweigbetrieb in Hakushu gegründet. Das Wasser des Ojiro Flusses gehört zu den 100 besten Wasserquellen in Japan. Der Gründer des modernen Unternehmens ist Torasaburo Kitahara und Hyogo Kitahara, der nun in der zwölften Generation die Brauerei leitet. Die Brauerei strebt danach seit Generationen erfolgreich gebrauten Sake konsistent zu halten.
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達磨正宗 DARUMA MASAMUNEGegründet 1835 in der Präfektur Gifu, in der Nähe von Nagoya. Der Sake-Name "Daruma" wurde nach einem legendären Zen-Mönch benannt und symbolisiert die "Wiederaufstehung". Diese Brauerei engagiert sich für die Kultur von Aged-Sake.
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勝沼醸造 KATSUNUMA WINERYDie Katsunuma Winery wurde 1937 gegründet und ist einer der renommiertesten Produzenten von Koshu-Weinen in der Präfektur Yamanashi. Das Weingut unternimmt die größten Anstrengungen, die besten Weine unter den besonderen klimatischen Bedingungen Japans herzustellen. Katsonuma ist der Geburtsort des Weinbaus in Japan, der 12 Jahrhunderte zurückreicht.
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カネモリ醤油 Kanemori ShoyuGegründet 1875 in der alten Burgstadt Matsue in der Präfektur Shimane von der Familie Moriyama. Verfügt über 100 Fermentations-Fässer die zum Teil über 100 Jahre alt sind. In der Region ist die süßliche dicke Saishikomi (Doppelbrau)-Sojasauce sehr beliebt und verleiht besonderen Noten zu Speisen. Alle ihre Produkte werden aus ganzen Sojabohnen hergestellt und über zwei Jahren ohne künstliche Erhitzung fermentiert und gereift.
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李白 RIHAKUGegründet 1882 in der Präfektur Shimane. Die Brauerei ist benannt nach dem großen chinesischen Dichter Rihaku (Li Bai, AD701-762). Das Anliegen der Brauerei ist die Qualität und die Beschaffung des besten Reises aus der Region.
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蓬莱泉 ENTER.Sake SekiyaDie Sekiya Brauerei befindet sich in der Präfektur Aichi in einem Bergtal-Pass der Japanischen Alpen zwischen Nagoya und Nagano. Hundert Jahre lang, war die Stadt ein Weg und Lagerplatz für Reisende zwischen den Städten. Für diese durstigen Reisenden und aufgrund des reichlich vorhanden, sauberen Wassers wurde die Sekiya Brauerei gegründet, um Sake herzustellen. Heute ist sie eine hochmoderne Brauerei, mit Verkostungsraum und einem Sake orientiertem Restaurant.
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醸し人九平次 KUHEIJIGegründet 1781 in Nagoya. Der Durchbruch der Brauerei war Ende der 90er-Jahre, als Kuheiji KUNO der 15., der in seinen Wanderjahren als Schauspieler und Modell in Japan und Frankreich arbeitete, den elterlichen Betrieb übernahm. Noblesse, Sanftheit und Sehnsucht mit reifen Obstaromen sind die erstrebten Geschmacksthemen seiner Sake.
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守破離 ENTER.Sake SHUHARIDie Matsumoto Brauerei ist eine der ältesten Sake Brauereien in Kyoto, mit zurückverfolgbarer Geschichte bis in die Edo Zeit, gegründet 1751 und denkmalgeschützt. Die Brauerei macht nur Junmai Sake (ohne Braualkohol) am selben Ort, seit zwei hundert Jahren.
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月の桂 柳 TSUKI NO KATSURAGegründet 1675 in Fushimi, einem berühmten Sake-Viertel in der Stadt Kyoto. In Fushimi gebrauter Sake wird normalerweise "Onnazake" genannt, was wegen ihrer Geschmeidigkeit und ihres zarten Charakters "weiblicher Sake" bedeutet. Die Brauerei bietet eine einzigartige und stilvolle Sake-Kollektion, die aus ihrer langen Tradition und ihrem fortschrittlichen Ansatz entstanden ist.
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蒼空 ENTER.Sake SOOKUUGegründet 1902 in der Präfektur Kyoto. Die Fujioka Shuzo ist eine sehr kleine Brauerei in der jeder Schritt des Brauprozesses von Herrn Fujioka persönlich überwacht werden kann, um einen wirklich „Handgemachten“ Sake herzustellen. 2002 wurde die Brauerei von Masaaki Fujioka in der 5. Generation neueröffnet, um den das neue Sake Label „SOOKUU“ zu etablieren. Sein Ziel ist es, einen Sake herzustellen, der den sanften blauen Himmel wiederspiegelt. Fushimi ist Landesweit bekannt für sein veredelt, feines Wasser, dass dem SOOKUU seinen speziellen, weichen Geschmack verleiht.
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小笠原味醂 OgasawaraDie Brauerei Ogasawara Mirin befindet sich in der Stadt Hekinan, Präfektur Aichi, wo das Mirin-Brauen seit mehr als 200 Jahren berühmt ist. Man verwendet ausschließlich japanischen Süßreis, hauseigenen Koji und Shochu.
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角谷文治郎商店 Sumiya ShotenGegründet 1910 in der Region Mikawa (Präfektur Aichi), der Heimat der Mirin-Herstellung mit der größten Anzahl von Mirin-Brauereien in Japan. Sie brauen Mirin nach der traditionellen Methode, nur mit Süßreis, Koji und Reisdestillat. Das Brauen und die Reifung des Mirins dauert zwei Jahre. Diese traditionelle Methode bewirkt eine milde und tiefe Süße.
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龍力 TATSURIKIGegründet in 1921 in der Hyogo Präfektur durch eine alte Braumeister-Familie. Die Intention der Brauerei ist es, den besten Reis für das Sake-Brauen zu beschaffen.
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櫻正宗 SAKURA MASAMUNEGegründet 1625 in Nada, Kobe in der Präfektur Hyogo. Die Brauerei beruft sich auf fast 400 Jahre Tradition. Man entdeckte das optimale Brauwasser (Miyamizu), das den Sake ihre besondere Charakteristik verleiht. Auch die Entdeckung der Sake-Hefe No. 1 geht auf dieses Haus zurück. Heute liefert man auch an den japanischen Hof.
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福寿 FUKUJUGegründet 1751. Aus bestem Sake-Reis und Quellwasser wild sorgfältig gebraut. Die Brauerei liegt im berühmten Sake-Dorf "Nada" in Kobe in der Präfektur Hyogo. Sake aus "Nada" war wegen der hohen Qualität bereits in der Shogunatzeit (17.-19. JH) in ganz Japan bekannt. Das mineralhaltige Quellwasser "Miyamizu" verleiht den Sake ein klares und kräftiges Geschmacksbild. Deshalb wird Nada-Sake "Otoko-Sake, der Männliche" genannt.
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獺祭 DASSAIDie familiengeführte Brauerei in der Präfektur Yamaguchi produziert ausschließlich Sake in Super-Premium-Qualität für Freude und Genuss. Die Sake von Dassai wurden international vielfach ausgezeichnet. Für ihre Sake wird der beste Yamada Nishiki-Reis bis zu 23% poliert. Die Sake tragen voller Stolz ihren Polierungsgrad als Namen.
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花巴 HANATOMOEDie Miyoshino Brauerei liegt in der Nara Präfektur, umgeben von den berühmten Zenbon-Sakura (tausend Kirschblüten). In Mitte dieses schönen Naturschauspiels braut die Brauerei hochwertigen Premium Sake. Sie benutzen dafür klares, weiches und leicht süßliches Wasser einer alten Quelle genannt „Yuzuriha“ von dem Berg Omine, sowie eine neue Sake-Reissorte aus Nara „Gin no Sake“. Gebraut wird nach dem Motto „von Angesicht zu Angesicht“ um ihren Kunden nur das Beste liefern zu können und auch bei der Handwerkskunst wird kein Kompromiss eingegangen. So entsteht der sorgfältig gebraute HANATOMOE Sake.
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九重雑賀 SAIKASaika befindet sich in der Präfektur Wakayama und wurde 1908 gegründet. Die Brauerei produziert hochwertigen Sake und Essig und setzt besonderen Wert darauf, die beste Säurebalance für alle ihre Produkte zu schaffen. Um den hohen Standard ihrer Produkte sicherzustellen, wird jeder Arbeitsschritt genau kontrolliert und sie verwenden nur Reis von lokalen Bauern, mit denen eine Vereinbarung besteht. Die Zutaten werden sorgfältig ausgewählt und mit traditioneller Handwerkskunst verbunden, um hochwertige Produkte zu schaffen, die mit besonderem Geschmack und einem Gefühl von Frische überzeugen.
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角長 KadochoGegründet 1841 im Geburtsort der Sojasauce Yuasa in der Präfektur Wakayama von der Familie Kano.
„Yuasa Tamari“ - traditionelles Rezept seit der Gründung, mit hohem Sojabohnen-Anteil (6 Sojabohnen, 4 Weizen)
Ausschließlich apanische Zutaten (Sojabohnen, Weizen). Gebäude und Fässer aus dem Gründungsjahr 1841. Nach der Pressung wird die Sojasauce für halben Tag in einem traditionellen Kessel über offenem Feuer aus lokalen Pinienholz gekocht und reduziert.
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池亀 IKEKAMEGegründet 1875 am Chikugo-Fluß in der Präfektur Fukuoka. Der Brauereiname IKEKAME bedeutet Schildkröte im Teich. Die Schildkröte ist ein Glückssymbol in Japan und steht für Langlebigkeit.
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土佐鶴 TOSATSURUDie Gründung der Tosatsuru Brauerei reicht zurück bis 1773, gelegen in der Präfektur Kôchi (früher Tosa). Die Mitglieder der Gründerfamilie Hiromatsu, Erben einer alten Samurai-Familie, versuchen stets ihrem Prinzip treu zu bleiben: „Qualität an erster Stelle, damit wir Sake produzieren, auf den wir stolz sein können“. Der Sake von Tosatsuru, gebraut aus Meerwasser, verkörpert Reinheit und Frische und heute ist Tosatsuru die Brauerei die die meisten Goldmedaillen in offiziellen Sake Wettbewerben gewonnen hat.
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美丈夫 BIJOFUGegründet 1904. Liegt in der Präfektur Tokushima auf der Insel Shikoku am Pazifik. Seit 20 Jahren fokussiert man auf Qualitätssake mit modernem Profil. Der Name Bijofu bedeutet schöner und prächtiger Mann.
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天吹 AMABUKIGegründet in 1688. Der Name Amabuki bedeutet "Himmelswind". Sake-Reis aus der Saga-Ebene (Saga Präfektur) und mildes Wasser von Seburi-Berg werden vom Braumeistern der jungen Generation gebraut. Blütenhefe-Sake ist eine neue und gelungene Entwicklung der Brauerei. Man baut eigenen Sake-Reis ohne Einsatz von Pestiziden an.
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亀萬 KAMEMANDie Brauerei wurde 1916 in Tsunagi, in der Präfektur Kumamoto gegründet. Kameman ist die südlichste Sake-Brauerei in Japan. Man arbeitet nach traditionellen Braumethoden mit ausgewählten Reissorten und dem mineralreichen Wasser der Region.
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赤屋根 AKAYANEDie Brennerei Satasouji Shouten wurde 1908 in Kagoshima gegründet. Sie arbeitet nach den drei Prinzipien ""Kou"" (Kultur), ""U"" (Tonkrüge zur Gärung) und ""Han"" (Beziehungen), die den Dank an den Boden, die Zeit und die Menschen ausdrücken.
Nach akribischer Analyse von Fermentation, Temperaturen und Destillation entwickelte man Methoden, die das Beste aus den Rohstoffen ihrer Produkte herausholen. Alle Spirituosen werden auf Basis von eigenem Imo-(Süßkartoffel) Shochu hergestellt, wodurch sich das jeweilige Aroma am besten entfaltet.
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奄美大島 AMAMI OSHIMADie Amami Oshima Brauerei befindet sich auf der Insel Amami Oshima zwischen Kagoshima und Okinawa. Ihr Kokuto Shochu ist zu 100% auf dieser Insel hergestellt. Sie bauen selbst Zuckerrohr an und stellen daraus Muscovado her. Sie verwenden das berühmte Wasser „Jougo“, das als das köstlichste auf der Insel Amami Oshima gilt. Alle Shochu in dieser Brennerei müssen mindestens 2 Jahre gereift sein. Der lokale Zucker, gutes Wasser und der Alterungsprozess sorgen für ein elegantes süßes Aroma und einen erfrischenden Geschmack.
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弥生 YAYOIIm März 1922 wurde diese Brennerei gegründet und nach dem japanischen Namen für März, Yayoi, benannt. Die Brennerei hat für lange Zeit Awamori produziert und begann Anfang der 50er Jahre mit der Shochu-Produktion. Der jetzige Besitzer ist die 3. Generation, Yozo Kawasaki. Die Destillerie ist spezialisiert auf Hochtemperaturfermentation und atmosphärische Destillation, um besonders aromatischen Shochu mit vollem Geschmack herzustellen. Sie sind auch für ihre Reifung im Eichenholz bekannt.
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奄美酒類 AMAMI SHURUIAmami Shurui ist eine Organisation von 5 Brennereien, die für die Abfüllung auf der Insel Tokunoshima in Kagoshima gegründet wurde. Fünf Destillerien, jede mit ihrer eigenen Geschichte und Region, haben sich zusammengeschlossen, um besondere Blends ihrer Produkte herzustellen und ihre Qualitäten für ausgezeichnete Ergebnisse zu kombinieren sowie die Exzellenz des Shochu von der Insel Tokunoshima in ganz Japan bekannt zu machen.
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沖永良部酒造 Ine no Tsuyu Okierabu Shuzo ist eine Abfüllfirma, die 1969 von 6 Brennereien gegründet wurde (von denen jetzt noch 4 übrig sind). Sie liegt 550 km südwestlich der Stadt Kagoshima inmitten der Korallenriffinsel Okierabu. Beim Kreieren verschiedener Blends legen sie großen Wert auf den reichen Geschmack von Kokuto Shochu sowie auf einen weichen und milden Geschmack.
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昇龍 SHORYUHarada Shuzo befindet sich auf der Insel Okierabu. Der heutige Besitzer hat diese kleine Brennerei im Jahr 1972 geerbt und seitdem beschlossen, einen einzigartiges und herausragenden Kokuto-Shochu herzustellen, um als kleine Brennerei zu überleben. Man beschäftigte sich intensiv mit Reifungen und Blending, wodurch besonders aromatischer und vollmundiger Kokuto Shochu entstand. Der Markenname "Rising Dragon" bezieht sich auf eine Eingebung, die der Besitzer bei der Betrachtung des Vollmonds hatte.
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