Sommelier Christian Wilhelm

Christian Wilhelm

Nachdem er im Restaurant Fischers Fritz im Jahr 2010 „Berliner Sommelier des Jahres“ wurde, ist der engagierte und aufgeschlossene Sommelier im Falco als perfekter Partner von Küchenchef Peter Maria Schnurr tätig.

Sake-Pairings von Christian Wilhelm

Caviar Variation

Caviar Variation

Sake-Pairing: Shichiken Velvet

Gang 1, zubereitet am 17.06.2017

Samurai Frühstück

Samurai Frühstück, Kobe Roastbeef, roh mariniert mit Ponzu, scharfer Daikon, Gari rosé

Sake-Pairing: Masuizumi Junmai Ginjo

Gang 2, zubereitet am 17.06.2017

Bondage - Kalbszunge

Bondage - Kalbszunge, Langostine stark geröstet, Lauchmark, Mandarine, Shisoblatt grün, Wasabi Ganache

Sake-Pairing: Katsuyama Lei

Gang 3, zubereitet am 17.06.2017

Kabeljau

Kabeljau, milde sous-vide gegart, Chilli gehackte Korianderstiele, Shiro Miso, Senfkohl, Hummer Dashi

Sake-Pairing: Yuki no Bosha Snow Hut

Gang 4, zubereitet am 17.06.2017

Bluttaube

Bluttaube gegrillt, grüner Tee, Kirschen, Hot Hot Hot Sesam Sellerie Creme Algenpuder wilder gerösteter Reis

Sake-Pairing: Daruma Masamune 2016

Gang 5, zubereitet am 17.06.2017

Sumo Roll King Kong

Sumo Roll King Kong, Reispapier, Buddha's Hand, Citronat Zitrone, Avocado, grüne Mango, Eiscreme

Sake-Pairing: Fukuju Awasaki Sparkling

Gang 6, zubereitet am 17.06.2017