Kabeljau & Sake: YUKI NO BOSHA Snow Hut

"Sake 
eröffnet für mich eine neue Dimension in der Speisebegleitung. 
Peter Maria Schnurr spielt gerne mit intensiven Aromen,
erfrischenden Säuren und ist auch mutig, was den Einsatz von 
Schärfe betrifft. Wein kommt bei diesen Kombinationen mitunter 
an seine Grenzen, Sake hingegen kann genau dort seine 
Stärken ausspielen.“ Christian Wilhelm

Nachdem er im Restaurant Fischers Fritz im Jahr 2010 „Berliner Sommelier des Jahres“ wurde, ist der engagierte und aufgeschlossene Sommelier im Falco als perfekter Partner von Küchenchef Peter Maria Schnurr tätig.

Kabeljau

Speise:
Kabeljau
Beschreibung:
Kabeljau, milde sous-vide gegart, Chilli gehackte Korianderstiele, Shiro Miso, Senfkohl, Hummer Dashi
Gang:
4
Zubereitet am:
17.06.2017
Restaurant:
FALCO