Kabeljau & YUKI NO BOSHA Snow Hut

"Sake 
eröffnet für mich eine neue Dimension in der Speisebegleitung. 
Peter Maria Schnurr spielt gerne mit intensiven Aromen,
erfrischenden Säuren und ist auch mutig, was den Einsatz von 
Schärfe betrifft. Wein kommt bei diesen Kombinationen mitunter 
an seine Grenzen, Sake hingegen kann genau dort seine 
Stärken ausspielen.“ Christian Wilhelm

Der vom Gault & Millau ausgezeichnete „Sommelier des Jahres 2018“ ist im 2-Sterne-Restaurant Falco ein perfekter Partner von Küchenhef Peter Maria Schnurr. Mit viel Engagement und großer Aufgeschlossenheit widmet er sich auch dem Premium-Sake.

Kabeljau

Speise:
Kabeljau
Beschreibung:
Kabeljau, milde sous-vide gegart, Chilli gehackte Korianderstiele, Shiro Miso, Senfkohl, Hummer Dashi
Gang:
4
Zubereitet am:
17.06.2017
Restaurant:
FALCO