Sake-Pairings

Hamachi

Hamachi, Jade Sauce, Sansho Peffer

Sake-Pairing: Dassai 39

8 Kostbarkeiten

8 Kostbarkeiten

Sake-Pairing: Ninki Sparkling J-Ginjo

Dim Sum

Dim Sum, Schwarzer Trüffel, Prik Nam Pla, Haselnuss

Sake-Pairing: Daruma Masamune 2016

Dong Po

Dong Po, Schweinebauch, Wassermelone, Galgant

Sake-Pairing: Nanbu Bijin Ume Rosé

Kaisergranat

Kaisergranat, Wasabi, Kanton Style

Sake-Pairing: Urakasumi Tautropfen

Bondage - Kalbszunge

Bondage - Kalbszunge, Langostine stark geröstet, Lauchmark, Mandarine, Shisoblatt grün, Wasabi Ganache

Sake-Pairing: Katsuyama Lei

Kabeljau

Kabeljau, milde sous-vide gegart, Chilli gehackte Korianderstiele, Shiro Miso, Senfkohl, Hummer Dashi

Sake-Pairing: Yuki no Bosha Snow Hut

Cacina de Leon

Cacina de Leon

Sake-Pairing: Shichiken Sparkling Dry

Rotbarbe

Rotbarbe, Zucchini, Qinoa und Fischsuppe

Sake-Pairing: Bijofu Junmai

Reh

Rübchen, Sonnenblumentriebe und Heidelbeeren

Sake-Pairing: Amabuki Rhododendron

Romanasalat

Romanasalat, Tomatenwasser & Holunderblütenessig Kapern, Berghonig & getrocknete Mairitterlinge

Sake-Pairing: Katsuyama Lei

Kleines Speckröllchen

Kleines Speckröllchen an grünem Spargelmousse, Thunfischcarpaccion mit rosa Ingwer und schwarzem Sesam

Sake-Pairing: Amabuki Rosé

Suppen Variation

Kräftige Ochsenschwanzconsommé mit feiner Einlage und Pressknödel, Würziges Süppchen vom roten Curry an Garnele

Sake-Pairing: Ikekame Turtle Red

Tiroler Spinatschlutzkrapferl

Tiroler Spinatschlutzkrapferl an Grana Padano und brauner Butter Gerbratener Schwertfisch an Wasabischaum, Wasserkastanie und Bambus

Sake-Pairing: Katsuyama Lei

Geschmortes Kalbswangerl

Geschmortes Kalbswangerl auf Gnocchi und Rotkraut & rosa gebratene Entenbrust an Basmati und Sternanis, gedunsteter Chinakohl

Sake-Pairing: Masuizumi Junmai Daiginjo Special

Zander

Zander, Gelbwurz Ceviche, Fenchel, Zitronen Öl

Sake-Pairing: Shichiken Sparkling Dry

Königskrabbe

Königskrabbe, Sumach Mayonnaise, Rettich, Anis Granola

Sake-Pairing: ENTER.Sake SHUHARI Junmai Daiginjo

Maispoularden

Maispoularden, Rüebli Tee, Melone, Anis Granola

Sake-Pairing: Urakasumi Tautropfen

Wolfsbarsch

Wolfsbarsch,Basilikum Jus, Gurke, Grüntee Guacamole

Sake-Pairing: Dewazakura Blüte des Nordens

Steinpilze

Steinpilze, Essig Karamell, Auberginen Gnocci, Pinien Miso

Sake-Pairing: Dassai 39

Rib Eye

Rib Eye, Pistazien Ducca, Rucola Burger, Pesto Joghurt

Sake-Pairing: Amabuki Rhododendron