Sake-Pairings

Sake ist ein wunderbarer Speisenbegleiter. Durch die Auswahl des passenden Sake zu Speisen können Sie das Genusserlebnis steigern und ganz neue Geschmackswelten erleben. Wir, UENO GOURMET, nennen das SAKE-Pairing! weiterlesen

Hamachi

Hamachi, Jade Sauce, Sansho Peffer

Sake-Pairing: Dassai 39

8 Kostbarkeiten

8 Kostbarkeiten

Sake-Pairing: Ninki Sparkling J-Ginjo

Brie de Meaux

Brie de Meaux, Schwarze Trüffel, Haselnuss

Sake-Pairing: Katsuyama Lei

Dim Sum

Dim Sum, Schwarzer Trüffel, Prik Nam Pla, Haselnuss

Sake-Pairing: Daruma Masamune 2016

Dong Po

Dong Po, Schweinebauch, Wassermelone, Galgant

Sake-Pairing: Nanbu Bijin Ume Rosé

Kaisergranat

Kaisergranat, Wasabi, Kanton Style

Sake-Pairing: Urakasumi Tautropfen

Quitte

Quitte, Macadamia Nougat, Passionsfrucht

Sake-Pairing: Fukuju Yuzu Sake

Bondage - Kalbszunge

Bondage - Kalbszunge, Langostine stark geröstet, Lauchmark, Mandarine, Shisoblatt grün, Wasabi Ganache

Sake-Pairing: Katsuyama Lei

Samurai Frühstück

Samurai Frühstück, Kobe Roastbeef, roh mariniert mit Ponzu, scharfer Daikon, Gari rosé

Sake-Pairing: Masuizumi Junmai Ginjo

Kabeljau

Kabeljau, milde sous-vide gegart, Chilli gehackte Korianderstiele, Shiro Miso, Senfkohl, Hummer Dashi

Sake-Pairing: Yuki no Bosha Snow Hut

Bluttaube

Bluttaube gegrillt, grüner Tee, Kirschen, Hot Hot Hot Sesam Sellerie Creme Algenpuder wilder gerösteter Reis

Sake-Pairing: Daruma Masamune 2016

Sumo Roll King Kong

Sumo Roll King Kong, Reispapier, Buddha's Hand, Citronat Zitrone, Avocado, grüne Mango, Eiscreme

Sake-Pairing: Fukuju Awasaki Sparkling

Caviar Variation

Caviar Variation

Sake-Pairing: Shichiken Velvet

Chawanmushi

Chawanmushi

Sake-Pairing: Shichiken Sparkling Dry

Cacina de Leon

Cacina de Leon

Sake-Pairing: Shichiken Sparkling Dry

Hamachi

Hamachi,Aji, grüne Tomate, Jalapeño, Holunderblüte und Yuzu

Sake-Pairing: Urakasumi Tautropfen

Koenigskrabbe

Königskrabbe, Karotte und Jasmin

Sake-Pairing: Toko Daiginjo

Rotbarbe

Rotbarbe, Zucchini, Qinoa und Fischsuppe

Sake-Pairing: Bijofu Junmai

Reh

Rübchen, Sonnenblumentriebe und Heidelbeeren

Sake-Pairing: Amabuki Rhododendron

Kaylan

Kaylan, gerösteter Tofu, Schweinekinn und schwarzer Knoblauch

Sake-Pairing: Kameman Genmai

Kirsche

Kirsche, Tonkabohne, Walnuss und Schokolade

Sake-Pairing: Katsuyama Lei

Vorspeise

Gesalzenes Kraut, Schotten & Hefe, Bergampfer, fermentierte Karotte & Fichtenwipfel ,Chioggia Rübe, Spanferkel & Senf

Sake-Pairing: Fukuju Awasaki Sparkling

"Erinnerung an Lima"

"Erinnerung an Lima" Bluntausaibling, Avocado, Hollerkapern

Sake-Pairing: Bijofu Junmai

Romana Salat

Romana Salat, Tomatenwasser, Holunderblütenhonig, Kapern, Berghonig, getrocknete Mairitterlinge

Sake-Pairing: Katsuyama Lei

Tux - Wagyu

Tux - Wagyu, Michael Wilhelm, Sölden) Apfelblüte, Kren & Dashi

Sake-Pairing: Dassai 23

Pinzgauer Schotten

Pinzgauer Schotten, Beinschinken & gegrillter Lauch

Sake-Pairing: Ikekame Turtle Red

Tauernlammhaxerl

Tauernlammhaxerl, Grüner & fermentierter Spargel, Eigelbcreme

Sake-Pairing: Masuizumi Junmai Daiginjo Special

Herzkirschen

Herzkirschen, Hanf & Kakao Camelina & Sauerklee

Sake-Pairing: Fukuju Yuzu Sake

Variation von der geräucherten Forelle

Variation von der geräucherten Forelle

Sake-Pairing: Shichiken Sparkling Dry

Kleines Speckröllchen

Kleines Speckröllchen an grünem Spargelmousse, Thunfischcarpaccion mit rosa Ingwer und schwarzem Sesam

Sake-Pairing: Amabuki Rosé

Suppen Variation

Kräftige Ochsenschwanzconsommé mit feiner Einlage und Pressknödel, Würziges Süppchen vom roten Curry an Garnele

Sake-Pairing: Ikekame Turtle Red

Tiroler Spinatschlutzkrapferl

Tiroler Spinatschlutzkrapferl an Grana Padano und brauner Butter Gerbratener Schwertfisch an Wasabischaum, Wasserkastanie und Bambus

Sake-Pairing: Katsuyama Lei

Geschmortes Kalbswangerl

Geschmortes Kalbswangerl auf Gnocchi und Rotkraut & rosa gebratene Entenbrust an Basmati und Sternanis, gedunsteter Chinakohl

Sake-Pairing: Masuizumi Junmai Daiginjo Special

Tiroler Käse

Warme & kalte Harmonie von Tiroler Käsesorten

Sake-Pairing: ENTER.Sake Revolutions JDG

Zogene Kiachln

Zogene Kiachln mit Preiselbeer und sous viden Äpfel

Sake-Pairing: Fukuju Awasaki Sparkling

Zander

Zander, Gelbwurz Ceviche, Fenchel, Zitronen Öl

Sake-Pairing: Shichiken Sparkling Dry

Königskrabbe

Königskrabbe, Sumach Mayonnaise, Rettich, Anis Granola

Sake-Pairing: ENTER.Sake SHUHARI Junmai Daiginjo

Maispoularden

Maispoularden, Rüebli Tee, Melone, Anis Granola

Sake-Pairing: Urakasumi Tautropfen

Wolfsbarsch

Wolfsbarsch,Basilikum Jus, Gurke, Grüntee Guacamole

Sake-Pairing: Dewazakura Blüte des Nordens

Steinpilze

Steinpilze, Essig Karamell, Auberginen Gnocci, Pinien Miso

Sake-Pairing: Dassai 39

Rib Eye

Rib Eye, Pistazien Ducca, Rucola Burger, Pesto Joghurt

Sake-Pairing: Amabuki Rhododendron

Brillat Savarin

Brillat Savarin, Shiso Honig, Pfirsich, Randen Crumble

Sake-Pairing: Fukuju Awasaki Sparkling

Fleischgericht

メイン Fleischgericht

Sake-Pairing: Amabuki Rhododendron

先付 Vorspeise

先付 Vorspeise

Sake-Pairing: Shichiken Sparkling Dry

八寸 „Hassun“

八寸 „Hassun“

Sake-Pairing: Dewazakura Blüte des Nordens

椀 Klare Suppe

椀 Klare Suppe

Sake-Pairing: Katsuyama Ken

刺 Sashimi

刺 Sashimi

Sake-Pairing: ENTER.Sake SHUHARI Junmai Daiginjo

魚 Fischgericht

魚 Fischgericht

Sake-Pairing: Toko Daiginjo

寿司 Sushi

寿司 Sushi

Sake-Pairing: Urakasumi Junmai

デザート Dessert

デザート Dessert

Sake-Pairing: Kameman Genmai

Orelys Schokolade-Passionsfrucht-Gurke

Schokoladenmousse, Passionsfruchtcreme, Gurkensorbet & Sablée

Sake-Pairing: Daruma Masamune 2016

French Creuse No. 2 Austern

French Creuse No. 2 Austern

Sake-Pairing: Imayo Tsukasa IMA for Oysters

Wagyu Rinderfilet

Wagyu Rinderfilet mit Parmesan-Trüffelöl-Pommes frites, Zweierlei Spargel, BBQ Aubergine & Sauce Bérnaise

Sake-Pairing: Fukuju Kobe Classic