- Speisekategorie
Sake-Pairings
Sake ist ein wunderbarer Speisenbegleiter. Durch die Auswahl des passenden Sake zu Speisen können Sie das Genusserlebnis steigern und ganz neue Geschmackswelten erleben. Wir, UENO GOURMET, nennen das SAKE-Pairing! weiterlesen
Gratinated Gillardeau oyster
Gratinated Gillardeau oyster, miso & wild garlic
Sake-Pairing: Imayo Tsukasa IMA for Oysters
Bondage - Kalbszunge
Bondage - Kalbszunge, Langostine stark geröstet, Lauchmark, Mandarine, Shisoblatt grün, Wasabi Ganache
Sake-Pairing: Katsuyama Lei
Samurai Frühstück
Samurai Frühstück, Kobe Roastbeef, roh mariniert mit Ponzu, scharfer Daikon, Gari rosé
Sake-Pairing: Masuizumi Junmai Ginjo
Kabeljau
Kabeljau, milde sous-vide gegart, Chilli gehackte Korianderstiele, Shiro Miso, Senfkohl, Hummer Dashi
Sake-Pairing: Yuki no Bosha Snow Hut
Bluttaube
Bluttaube gegrillt, grüner Tee, Kirschen, Hot Hot Hot Sesam Sellerie Creme Algenpuder wilder gerösteter Reis
Sake-Pairing: Daruma Masamune 2016
Sumo Roll King Kong
Sumo Roll King Kong, Reispapier, Buddha's Hand, Citronat Zitrone, Avocado, grüne Mango, Eiscreme
Sake-Pairing: Fukuju Awasaki Sparkling
Hamachi
Hamachi,Aji, grüne Tomate, Jalapeño, Holunderblüte und Yuzu
Sake-Pairing: Urakasumi Tautropfen
Vorspeise
Gesalzenes Kraut, Schotten & Hefe, Bergampfer, fermentierte Karotte & Fichtenwipfel ,Chioggia Rübe, Spanferkel & Senf
Sake-Pairing: Fukuju Awasaki Sparkling
"Erinnerung an Lima"
"Erinnerung an Lima" Bluntausaibling, Avocado, Hollerkapern
Sake-Pairing: Bijofu Junmai
Romana Salat
Romana Salat, Tomatenwasser, Holunderblütenhonig, Kapern, Berghonig, getrocknete Mairitterlinge
Sake-Pairing: Katsuyama Lei
Pinzgauer Schotten
Pinzgauer Schotten, Beinschinken & gegrillter Lauch
Sake-Pairing: Ikekame Turtle Red
Tauernlammhaxerl
Tauernlammhaxerl, Grüner & fermentierter Spargel, Eigelbcreme
Sake-Pairing: Masuizumi Junmai Daiginjo Special
Variation von der geräucherten Forelle
Variation von der geräucherten Forelle
Sake-Pairing: Shichiken Sparkling Dry
Kleines Speckröllchen
Kleines Speckröllchen an grünem Spargelmousse, Thunfischcarpaccion mit rosa Ingwer und schwarzem Sesam
Sake-Pairing: Amabuki Rosé
Suppen Variation
Kräftige Ochsenschwanzconsommé mit feiner Einlage und Pressknödel, Würziges Süppchen vom roten Curry an Garnele
Sake-Pairing: Ikekame Turtle Red
Tiroler Spinatschlutzkrapferl
Tiroler Spinatschlutzkrapferl an Grana Padano und brauner Butter Gerbratener Schwertfisch an Wasabischaum, Wasserkastanie und Bambus
Sake-Pairing: Katsuyama Lei
Geschmortes Kalbswangerl
Geschmortes Kalbswangerl auf Gnocchi und Rotkraut & rosa gebratene Entenbrust an Basmati und Sternanis, gedunsteter Chinakohl
Sake-Pairing: Masuizumi Junmai Daiginjo Special
Zogene Kiachln
Zogene Kiachln mit Preiselbeer und sous viden Äpfel
Sake-Pairing: Fukuju Awasaki Sparkling
Königskrabbe
Königskrabbe, Sumach Mayonnaise, Rettich, Anis Granola
Sake-Pairing: ENTER.Sake SHUHARI Junmai Daiginjo
Wolfsbarsch
Wolfsbarsch,Basilikum Jus, Gurke, Grüntee Guacamole
Sake-Pairing: Dewazakura Blüte des Nordens
Brillat Savarin
Brillat Savarin, Shiso Honig, Pfirsich, Randen Crumble
Sake-Pairing: Fukuju Awasaki Sparkling
Orelys Schokolade-Passionsfrucht-Gurke
Schokoladenmousse, Passionsfruchtcreme, Gurkensorbet & Sablée
Sake-Pairing: Daruma Masamune 2016
Japanische Bento Box
Japanische Bento Box mit vielen Überraschungen
Sake-Pairing: Imayo Tsukasa IMA for Oysters
Warmes Hiramasa Sashimi
Warmes Hiramasa Sashimi, Holunder-Ponzu, Maistexturen
Sake-Pairing: Imayo Tsukasa IMA for Oysters
Bretonische Seezunge
Bretonische Seezunge, Hühnerhaut, Sukiyaki-Sud, Unagi Gyoza, Pak Choi, japanische Hollandaise
Sake-Pairing: Katsuyama Lei
Entenleber
Entenleber, Nori-Algen Brioche, Nashi, Apfel-Sellerie-Eis, Shimeji
Sake-Pairing: Katsuyama Lei
Iberico-Papada
Iberico-Papada, grüner Papayasalat, Tapioka, Lauch-Sud, Miso, Schnittlauchblüten
Sake-Pairing: Shichiken Velvet
Original Kobe Striploin Beef
Original Kobe Striploin Beef, Teriyaki, Zwiebel-Kimchi, grüner Spargel, geräucherter Kartoffelschnee
Sake-Pairing: Amabuki Rhododendron
Shisokresse-Eis
Rharbarber, Erdbeere, Macha, Mak Kenn Pfeffer, Shisokresse-Eis
Sake-Pairing: Fukuju Awasaki Sparkling
Wagyu Rinderfilet
Wagyu Rinderfilet mit Parmesan-Trüffelöl-Pommes frites, Zweierlei Spargel, BBQ Aubergine & Sauce Bérnaise
Sake-Pairing: Fukuju Kobe Special
Jakobsmuscheln und Tomaten@IZAKAYA
Jakobsmuscheln und Tomaten@IZAKAYA
Sake-Pairing: Heavensake Junmai Ginjo
SAKE-Pairings
Sake ist ein wunderbarer Speisenbegleiter. Durch die Auswahl des passenden Sake zu Speisen können Sie das Genusserlebnis steigern und ganz neue Geschmackswelten erleben. Wir, UENO GOURMET, nennen das SAKE-Pairing!
Deutlich mehr als Wein enthält Sake den fünften Geschmack Umami (auch als Wohlgeschmack bzw. Herzhaftigkeit bezeichnet). Und dieses Umami unterstreicht und harmonisiert einzelne Geschmackskomponenten der Speisen. Je nach Zusammensetzung der Komponenten Umami, süß, sauer, salzig und bitter in der Speise und in dem begleitenden Sake ergibt sich eine einzigartige Harmonie.
Keine Angst: Das passende Pairing zu finden ist nicht schwer. Zu Fisch- und Gemüsegerichten wählt man am besten einen leicht fruchtigen Sake, während man zu kräftigen Fleischspeisen eher zu einem erdigeren und umamireichen Sake greift.Auf dieser Seite stellen wir eine Datenbank an sehr gelungenen Sake-Pairings zur Verfügung. Über die Auswahlfunktion oben rechts können Sie gezielt nach Speisekategorien, Sommelier und Veranstaltung suchen.
PS: Wir wollen diese Datenbank stetig erweitern. Schicken Sie uns gerne Ihre Lieblings-Sake-Pairings mit Foto und kurzer Beschreibung zur Erweiterung unserer Website.
Let’s do Sake Pairing: Sake-Pairing per E-Mail schicken